얼음물에 5~10정도 담가두면 크림이 응고됩니다.

단단해진 치즈를 꺼내어 슬라이스해줍니다.

보드라운 질감과 고소한 맛의 비건모짜렐라 치즈완성입니다!

토마토, 바질, 비건모짜렐라치즈를 가지런히 놓아준후 가운데

유기농샐러드 야채를 채운후  후추와 발사믹드레싱을 뿌려줍니다.
 

말사믹 크림을 사용하셔도 색감과 맛이 조화롭습니다.

핑거푸드스타일로 재료들을 레이어드하면 색다른 느낌이 됩니다.

두부 통밀식빵 레시피

재료

유기농 우리밀 통밀 100g, 유기농 우리밀 흰밀 150g , 소금6, 설탕20, 이스트 6, 두부 80, 물 150

이스트와 밀가루를 뺀 나머지료들을 블랜더에 갈아줍니다. (두부를 갈기 위한 작업이니 손이나 포크로 두부를 으깨 주셔도 됩니다..)

.

나머지 재료를 넣고 반죽을 해줍니다..

약간 수분이 많은 레시피이기때문에 손반죽시 많이 달라붙습니다

그럴땐 밀가루를  조금 더 첨가해주셔도됩니다.

반죽을 발효시켜줍니다.. 요즘은 날씨가 더워 발효가 잘돼 실온발효시켰습니다..

1차 발효 40~50 (1~1.5배 부품) → 공기빼고 반죽 → 중간 발효 15분→공기빼고 다시반죽

2차 발표 40~50 (1~1.5배 부품)

중간발효를 마치고 2차반죽 들어갈때 빵을 성형해줍니다..

밀대로 길게 밀어준후 타이트하게 돌돌말아 끝을 꼬집듯이 여매줍니다

2차 발효를 끝낸 모습입니다..

 190도 온도에 20~25분 구워줍니다.(오븐의 온도는 기계마다 차이가 있어요~)

완성입니다~!

보들보들한 질감으로  통밀과 두부의 고소함이 있는 식빵입니다..

시금치 패스토 레시피

재료

유기농시금치 150g, 견과류 가득두줌(캐슈넛,아몬드사용),

설탕 1tsp, 소금 1/2tsp, 마늘가루 1tsp, 양파가루1/2tsp

청국장환또는 가루 1Tbsp, 후추 적당량, 현미유 5Tbsp,

시금치의 색감을 살리기 위해 아몬드는 껍질을 벗기고 캐슈넛과 볶아줍니다.

(아몬드는 3분 정도 삶아주면 사진처럼 껍질이 잘벗겨집니다.)

볶은 견과류와 재료들은 믹서기에 곱게 갈아줍니다

완성입니다! 바로드셔도 맛있지만 냉장고에 몇시간 숙성시키면 더욱 풍미가 좋습니다

옵션 - 샐러리, 바질, 민트잎을 약간 넣으면 더욱 조화로운 맛이 됩니다

두부식빵에 패스토를 스프레드해 먹으면 맛있어요~~^^

검은콩통밀누들과 콩크림파스타

재료

누들 : 유기농우리밀통밀 100g, 유기농우리밀흰밀 70g,

         유기농검은콩가루 30g, 감자전분 12g, 소금6g, 물 90

크림소스 : 양파 1/4쪽, 느타리만가닥버섯한줌, 콩국물, 소금 2꼬집, 후추, 시금치 패스토 1Tbsp

콩국물 레시피

1/4컵의 콩을 하룻밤불리고 10분정도 삶아줍니다.

너무 많이 삶으면 콩비린내가 날수 있으니 조심하세요.

콩의 4~5배 정도 되는 양의 물을 넣고 믹서에 갈아줍니다.

(물의 양은 취양에 따라 맞추실수있습니다.)

누들 레시피

유기농우리밀통밀 100g, 유기농우리밀흰밀 70g, 유기농검은콩가루 30g,감자전분12g, 소금6g, 물 90g을 반죽하고 냉장고에 한시간 이상 숙성합니다.. 더욱 찰지고 쫄깃해집니다..

밀대로 최대한 얆게 밀어서 덧가루를 뿌른후 돌돌말아 칼로 썰어줍니다.

저는 파스타면중에 굵은 면인 페투치니로 만들었습니다.

(크림파스타엔 두꺼운 면이  잘어울려요~^^)

끓은 물에 3분정도 삶아 준후 찬물에 담갔다 바로 빼줍니다.

(시중에 파는 건파스타는 찬물에 담그지 않는게 면이 더욱 쫄깃합니다.)

올리브유를 두른팬에 양파와 버섯을 넣고 볶습니다.

볶은 야채에 콩국물을 붛고 바글바글끓기 시작할때 시금치 패스토 1테이블 스푼을 넣어줍니다.

2~3분정도 더 끓여 소스가 걸죽한 느낌이 들때 불을 끄고 면을 넣고 섞어줍니다. 

두부식빵에 소스를 찍어 먹으면 맛있어요

콩국물을 이용했기때문에 고소함이 두배인 파스타입니다




쫄깃한 면발과 소스의 풍미가 조화롭습니다~~^^



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